当直营模式无法满足品牌扩张的需求，拥抱加盟成为越来越多品牌尤其是餐饮品牌的选择。近日，小酒馆第一股「海伦司小酒馆」就在其官方微信公众号官宣「嗨啤合伙人计划」启动招募，进一步探索加盟模式，为小酒馆的扩张谋新路。但这并非海伦司首次开放加盟，此次全面开放加盟，能够给海伦司带来不一样的新故事吗？根据海伦司官方信息显示，嗨啤合伙人计划将面向中国大陆、中国香港、越南、新加坡、日本、泰国、马来西亚等多个国家和地区招募合伙人。同时，海伦司开放了三种店型供选择，包括80-120㎡的精品店、180-200㎡的优品店，以及240-260㎡的臻品店，以适应商场、街铺和社区等各层级城市和大部分商业场景。海伦司方面还表示，未来将适时开放80㎡以下以及300㎡以上的店型加入嗨啤合伙人计划。而在运营方面，海伦司嗨啤合伙人计划采用的是全托管运营，合作期限为4年。合伙人除了提供资金以及部分本地资源外，海伦司将全程协助合伙人开业前的营建、招聘、培训等工作，并在开业后持续支持运营督导、IT、营销、供应链赋能等。起初，海伦司采用的就是加盟模式。据品牌招股书显示，海伦司于2018年将原有的加盟模式变更为直营模式。2018年至2020年，直营门店数量大幅增加，到上市前的2021年第一季度，其门店均已转为直营店。去年，海伦司也尝试选出了百家门店转向加盟，以特许经营合作的方式开店。截至2023年3月19日，海伦司有126家特许合作酒馆，其中26家为新开加盟店。但根据财报数据，这些“加盟店”在2022年，仅为海伦司带来了0.11亿元的收入，营收占比只有0.7%，加盟效果并没有释放出来。相比之下，海伦司再次开启的加盟模式，更加完备、覆盖范围更广。品牌也承诺只有在加盟店毛利率超过一定水平之后，才会对超出的部分分红。海伦司在此节点开放加盟，其实并不意外。其上市时曾为自己定下在2023年底门店总数量达到2200家的宏大目标，但截至2023年3月19日，海伦司酒馆数量为749家。就目前来看，想要实现千店的目标还有很大的距离，开放加盟不失为一种风险低、扩张快的方式。全面开放加盟，其实可以看做是海伦司面对盈亏危机找寻的一条新出路。根据海伦司2022年业绩报告，其上市第二年收入15.59亿元，同比下降15.05%；年内亏损为16.01亿元，上年同期为亏损2.3亿元；经调整净亏损为2.45亿元，上年同期为盈利1.11亿元。拓店同时也关闭了大量门店，门店数量较之两年前减少了105家，单店收益也大幅下滑。门店方面，海伦司去年5月在湖北利川市龙船天街开设了一家新门店——“海伦司·越”。该门店延续海伦司的高性价比，以“小酒馆+大排档”模式调动新市场。虽然这一模式被视为第二增长曲线，但此后并无新店开出。这其实也是海伦司加大下沉市场布局的一个例证。截至2023年3月19日，海伦司在三线及以下城市开设了308家，占总门店数量的41.1%，占比进一步提升。另外，海伦司也开始走向海外。今年5月，海伦司海外首店在新加坡乌节路店落地。门店为直营门店，主打热带风格，突出异域风情，引入了玛雅星盘、金孔雀、骑士等元素，并首次打造sky bar（天空酒廊），把酒馆环境塑造为一个迷你版的“主题乐园”，试图与年轻人产生更多共鸣。在产品上，海伦司也在放大自有产品的优势，在保持性价比的基础上围绕着“社交”这一核心品牌属性做了一些创新。比如，强化社交分享型酒水的研发工作，推出了“老冰棍吨吨桶”等大容量分享型酒水，推升社交热情。2023年，海伦司也将在饮料化酒饮上加大力度推新，提高门店客户的粘性，提高竞争门槛。此外，海伦司还开发出线上小程序“海带碰”，提供预约拼桌、碰友匹配、海带星球留言找友等功能，增加有旺盛社交需求的核心客户黏性，同时提升了门店餐位使用率和坪效。系列举措之下，海伦司终于在疫情管控措施取消后转亏为盈：2023年第一季度，海伦司收入约为3.55亿元至3.56亿元，净利润约为7400万元至7600万元；单个酒馆的日均营业额约为9000元，较2022年第一季度增长21%，已经接近2021年的9200元。现在的小酒馆赛道已经是一片红海。新品牌不断成长，日渐成为年轻人的新宠；跨界品牌频频入局，试图分一杯羹，年轻人的江湖已经满是酒馆。曾经的海伦司靠着高性价比优势在年轻消费群体中站稳了脚跟。但其“餐+酒”的路子，走得也是起起伏伏。随着环境向好，海伦司也在通过开放加盟、下沉布局以及走出国门等方式，逐步恢复元气。但市场环境早已发生变化，海伦司能否续重新找回“光环”，仍是未知数。
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